不止是酱香酒，凡是纯粮食酿造的白酒，都有一种略苦带甘的味道，这是《本草纲目》中的有关烧酒的记载：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。所以说纯粮酒不仅有苦味正常，有甘、辛味都正常。

再者，在酱香酒的“苦”味，主要来源是酱酒主要原料红缨子高粱，也叫糯高粱、小麦和辅料在温度控制发酵过程中形成的醇类物质，以及2000多种呈现酱香味物质与多种微量元素、微生物菌相互作用的结果。

加上酱香酒一年七轮次酒，每一轮次酒包含的酸、甜、苦、辣、咸等味道也各有偏重，所以在沟通过程中，七轮次酒调比例的微差、放置的年份，都会让酱酒产生各种细腻的味道体验。

因此，当在指阅酱香酒中品尝到一点点“苦”味，反而显示了它的纯良品质，恰恰证明它是没有食用酒精酒、没有甜味剂等添加剂纯粮酱酒。

喝酱酒，不可怕“苦”就怕“甜”，太甜的酒一定要小心一些，因为没有香气香味一类的添加剂，是不可能有那些超诱人的“香甜”酱味的。