Содержание питательных веществ, активных соединений и других компонентов в различных отходах грибов существенно различается. Основные различия обусловлены тремя ключевыми факторами: сортом гриба, субстратом выращивания и технологией ферментации. Эти различия напрямую определяют ценность отходов грибов для применения в кормах, удобрениях, биоэнергетике и других областях.

1. Сорта грибов: врождённые различия в базовых характеристиках  
Различные виды грибов обладают разными особенностями роста и метаболизма, что приводит к принципиальным различиям в эффективности поглощения и преобразования питательных веществ из субстрата, в результате чего содержание остаточных компонентов в отходах также отличается. Например:

Пищевые грибы (шампиньоны, плоские грибы, золотистые грибы): в процессе роста они активно преобразуют целлюлозу и гемицеллюлозу, поэтому в их отходах содержится повышенное количество лигнина и грубых белков;

Лекарственные грибы (грибы корня, цикорий, фулин): в процессе роста образуются специфические активные вещества, такие как полисахариды и тритерпены, содержание которых в отходах таких грибов значительно выше, чем в обычных пищевых грибах;

Редкие сорта (тунец, лещинка): зависят от определённой симбиотической среды, в их отходах могут содержаться уникальные ароматические вещества или минералы, которые существенно отличаются по содержанию от обычных грибов.

2. Субстрат для выращивания: фактор, определяющий питательные запасы впоследствии  
Состав субстрата для выращивания грибов (в просторечии «субстрат») является «основным шаблоном» содержания отходов грибов, и различные рецептуры субстратов напрямую влияют на различия в остаточном питании отходов. Ниже приведены распространённые субстраты и соответствующие характеристики отходов:

3. Процессы ферментации и обработки: «вторичная переработка» содержания

Способ обработки отходов грибов после сбора (естественное просушивание, высокотемпературная ферментация, микробное разложение и т.д.) изменяет состав:

Отходы грибов, сушатся естественным путём: содержание влаги быстро снижается (с 60–80 % до 10–15 %), но удаляются питательные вещества минимально, оставаясь близкими к исходному состоянию;

Отходы грибов, подвергнутые высокотемпературной ферментации: крупные волокна и лигнин частично разлагаются, содержание белков (в результате микробного преобразования) может увеличиться на 10–20 %, однако содержание термочувствительных активных веществ (например, некоторых полисахаридов) снижается;

Отходы грибов, подвергнутые кислотно-щелочной обработке: растворимость минералов (таких как калий, магний) возрастает, что повышает эффективность выделения питательных веществ при использовании в качестве удобрения, однако это приводит к разрушению части органических компонентов.