判断堆肥发酵辅料的透气性和排水性主要可以从以下几个方面进行：

1、观察堆肥发酵过程：堆肥过程中，如果堆体太大或堆肥材料的结构过于紧密，可能会导致透气性较差。在此过程中，如果堆肥材料的湿度较大，可能会阻碍空气的流通，导致透气性降低。相反，如果堆肥发酵过程中，堆体的湿度适中，空气能够顺畅地流通，那么说明该堆肥材料的透气性较好。

2、观察堆肥材料的物理特性：堆肥材料的物理特性也会影响其透气性和排水性。例如，堆肥材料的颗粒大小、形状、密度等都会影响其透气性和排水性。一般来说，颗粒较小、形状规则、密度较小的堆肥材料，其透气性和排水性通常较好。

3、实验测试：除了观察和感知之外，还可以通过实验来测试堆肥辅料的透气性和排水性。例如，可以在实验室环境下，通过测量堆肥材料在特定条件下的空气交换率或吸湿速率，来评估其透气性和排水性。

4、参考相关标准或规定：在实际应用中，还可以参考相关的行业标准或规定，来判断堆肥辅料的透气性和排水性是否达标。例如，在某些情况下，可能需要遵循特定的堆肥技术规范，包括对堆肥材料的透气性和排水性的具体要求。

总的来说，判断堆肥辅料的透气性和排水性需要综合考虑堆肥发酵过程、堆肥材料的物理特性、实验测试结果以及相关的行业标准或规定等多方面的因素。