新闻详情
Друзья, которые часто пьют соевый ароматный алкоголь, нередко случайно обнаруживают в нем «горечь». В такой момент не стоит паниковать и не пугаться сами себя.
— Неужели вино испортилось?
— Неужели изменилась рецептура?
— Видите ли, мы уже старые друзья, а вы всё ещё так мошенничаете, подставляя мне некачественное?！”
Подождите, такие размышления и сомнения на самом деле не нужны.
Потому что: у настоящего ароматного байцзю, изготовленного из чистых злаков, горечь — это нормальное явление!
Не только крепкий алкоголь с соевым ароматом, но и все байцзю, изготовленные из чистых зерновых культур, обладают слегка горьким и сладковатым вкусом. В «Компенсации» (Бэньцао Ганму) описано: вкус горький, сладкий, острый, природная температура — тёплая, воздействует на сердце, печень, лёгкие и желудок. Таким образом, у чистых зерновых спиртных напитков нормально присутствуют не только горький, но и сладкий, острый вкус.
Кроме того, «горький» вкус соевого вина в основном обусловлен ароматными веществами, образующимися в процессе ферментации при контролируемой температуре из основного сырья — красной кукурузы (также известной как пшеничный сорго), а также из пшеницы и добавок, а также взаимодействием более 2000 различных веществ, придающих аромат соевому вину, с микроэлементами и микроорганизмами.
Кроме того, в семи этапах производства соевого вина каждый этап имеет свои особенности по вкусу: кислый, сладкий, горький, острый и солёный. Поэтому даже небольшие различия в пропорциях при смешивании или годовом хранении могут создавать разнообразные тонкие вкусы соевого вина.
Таким образом, когда в соевом напитке с ароматом соевого соуса можно ощутить небольшой «горький» вкус, это на самом деле свидетельствует о его высоком качестве и подтверждает, что он является чистым продуктом из цельнозерновых ингредиентов без добавок, таких как спирт или подсластители.
Пить соевый алкоголь не страшно, главное — не бояться «горечи», а только «сладости». Слишком сладкий напиток нужно относиться с осторожностью, потому что без добавок, таких как ароматы и запахи, невозможно добиться того притягательного «ароматического сладкого» вкуса.
